.jpg)
Dušan Mitrović: Ljubav je osnovni začin u kulinarstvu
Autor: Radomir Petrić
Foto: Naslovna Feral.bar
Jedan od najistaknutijih mentora kulinarstva u crnogorskim srednjim stručnim školama bez iole sumnje je Dušan Mitrović, profesor gastronomske grupe predmeta u Srednjoj mješovitoj školi (SMŠ) „Danilo Kiš“ u Budvi.
Njegovo bogato iskustvo obuhvata više od tri decenije rada u struci- kulinarstvom se bavi od svoje 14. godine, što ukupno iznosi 36 godina iskustva.
U razgovoru za Feral.bar, naš ugledni kulinar sa zanimljivom životnom pričom, koja uključuje i neostvarenu sportsku karijeru, predstavio je interesovanje mladih za kulinarstvo, ali i svoje viđenje ove profesije.
-Interesovanje učenika za ovu profesiju je dobro, mladi su uglavnom motivisani, iako znaju da je riječ o zahtjevnom i teškom poslu.
Foto: Privatna arhiva
U početku, često ih privlači finansijski aspekt zanimanja, odnosno plata, ali i uticaj porodice ili bliskih ljudi koji su već u tom poslu.
Međutim, kako vrijeme prolazi, učenici počinju da otkrivaju sebe kroz kulinarstvo i razvijaju dublju vezu sa ovim pozivom, koji im pruža mogućnosti za putovanja, sticanje znanja i upoznavanje različitih ljudi-ističe naš sagovornik, član Udruženja šefova kuhinje Crne Gore.
Put od ljuštilice do uspješnog šefa kuhinje traži ambiciju i disciplinu
Prof. Mitrović objašnjava da napredak učenika tokom školovanja u velikoj mjeri zavisi od njihove lične ambicije i želje za uspjehom.
- Iako škola i profesori imaju važnu ulogu, ključni faktor ostaje individualni pristup i posvećenost svakog učenika.
Posebno bih ovdje naglasio značaj prvih mentora u kulinarstvu, koji mogu usmjeriti mlade na pravi put.
Foto: Privatna arhiva
Kao ilustraciju uspjeha, navešću primjer mog bivšeg učenika Danila Lekića, koji danas radi kao kuvar za kraljevsku porodicu u Ujedinjenim Arapskim Emiratima.
On je učenicima u našoj školi održao predavanje o svom profesionalnom putu koji je opisao kao prelazak „od ljuštilice do uspješnog šefa kuhinje“.
Ovaj primjer pokazuje da se kroz početne, jednostavne poslove prepoznaje ko ima potencijal i želju da napreduje-dodaje Mitrović.
Kao profesor, akcentuje, najviše insistira na radu, disciplini i upornosti: ukazuje da motivacija jeste važna, ali, „disciplina pravi razliku između prosječnog i vrhunskog kuvara“.
-U radu sa učenicima ne namećem neke stroge okvire, niti forsiram određena jela, jednostavno, podstičem njihovu kreativnost.
Smatram da su stariji kuvari često ograničeni ustaljenim načinima razmišljanja, dok mladi dolaze sa svježim i ponekad „ludim“ idejama koje imaju veliki potencijal.
Foto: Privatna arhiva
Uloga profesora je, onako kako ja to vidim i doživljavam, da usmjerava učenike i pomogne im da svoje ideje pretvore u konkretna i kvalitetna jela kroz sticanje znanja-.
Ljubav prema kulinarstvu podstiče kreativnost, inovativnost i hrabrost
Tokom razgovora za naš portal, prof. Mitrović je u nekolio navrata istakao koji je glavni“začin“ u ovoj priči:
-Svakako je najvažnija ljubav prema poslu, to je u kulinarstvu začin koji se ne može kupiti.
Ljubav prema kulinarstvu podstiče kreativnost, inovativnost i hrabrost, što na kraju dovodi do stvaranja jedinstvenih jela koja se izdvajaju u odnosu na druga-rekao je Mitrović.
Foto: Feral.bar
Sve ono što sa svojim kolegama prenosi učenicima, ispoljava se u punoj mjeri na strukovnim takmičenjima.
Mitrović naglašava da je u ovim nadmetanjima najvažnije iskustvo koje učenici stiču:
-Takmičenja vidim kao proces učenja i sazrijevanja, gdje nije presudno pobijediti, već razvijati se i napredovati kroz izazove-.
Prema riječima našeg sagovornika, SMŠ „Danilo Kiš“ pruža značajnu podršku razvoju kulinarstva kroz učešće na manifestacijama, takmičenjima, organizaciju master klasova i rad gastro sekcija.
Uprava škole, dodaje, prepoznaje važnost ove struke, posebno u kontekstu turizma, gdje kulinarstvo može predstavljati značajnu konkurentsku prednost.
-Saradnja sa turističkom privredom postoji, učenici imaju mogućnost zaposlenja, posebno tokom ljetnje sezone kada postoji velika potražnja za radnicima.
Ipak, ta saradnja može biti još bolja, iako su postojeći mehanizmi, uključujući podršku ministarstva, dobro organizovani-.
Kontinuitet u prenošenju znanja ključan za stvaranje novih asova kuhinje
Za Dušana Mitrovića najveća satisfakcija u radu nije lični uspjeh, već napredak njegovih učenika.
Ističe da mu je cilj da buduće generacije kuvara nadmaše svoje profesore, kako u znanju, tako i u ponašanju.
-U tom kontekstu, veoma je važno prenošenje znanja sa generacije na generaciju, jer je to jedini način da se kvalitet i struka kontinuirano unapređuju.
Kontinuitet znanja i prenošenje iskustva je od suštinskog značaja za razvoj ove profesije, čime se zatvara krug učenja i stvaranja novih, kvalitetnih kadrova u gastronomiji.
Foto: Privatna arhiva
Naravno, tu su i takmičenja u kulinarstvu za kuvare profesionalce, koja se organizuju u različitim formatima, od kratkih, jednosatnih, do višednevnih.
Uspjeh na takmičenjima zavisi od brojnih faktora, uključujući pripremu, sposobnost suočavanja sa pritiskom i tremom, kao i opštu spremnost takmičara.
Činjenica je da na ovakvim takmičenjima ima subjektivnosti u ocjenjivanju, jer ukusi variraju i ono što je jednom sudiji idealno, drugom možda neće odgovarati.
Zbog toga savjetujem i učenicima i profesionalcima da se takmičenja posmatraju kao prilika za učenje, upoznavanje novih ljudi, tehnika i namirnica, koje se kasnije mogu primijeniti u praksi-naglašava Mitrović.
Kulinarstvo je „neverending story“
On skreće pažnju i na brzi razvoju kulinarstva, „uvijek postoji nešto novo za naučiti“.
Nauka i tehnologija imaju sve veći uticaj na pripremu hrane, uvodeći nove tehnike i pristupe koji mijenjaju način na koji se jela pripremaju.
-Kulinarstvo se konstantno razvija, metode koje su bile standard prije desetak godina danas se značajno razlikuju, što dodatno potvrđuje potrebu za kontinuiranim učenjem i usavršavanjem u ovoj profesiji.
Svakih desetak godina se otkrivaju novi pristupi pripremi istih jela, što donosi potpuno nove ukuse i perspektive.
Time se potvrđuje da kulinarstvo nije statična disciplina, već oblast koja se neprestano razvija kroz inovacije i nova saznanja-navodi Mitrović.
Na pitanje kako je odlučio da se bavi kuvarstvom, naš sagovornik iskreno odgovara da su presudnu ulogu imali njegovi roditelji.
-Ranije sam se bavio sportom, igrao fudbal, a roditelji su insistirali da steknem konkretan zanat, kako ne bih ostao bez sigurnog zanimanja.
Upravo kroz taj proces otkrio sam svoju strast prema kuvarstvu i pronašao se u tom poslu-kaže Mitrović.
Foto: Privatna arhiva
Učio od najboljih: Vuka Mitrovića, Žuća Raškovića, Dragana Kustudića, Istoka Legata
Njegovi počeci u ugostiteljstvu sežu još u ranu mladost, na Slovenskoj plaži, a zatim se karijera nastavlja kroz rad sa brojnim istaknutim imenima domaće gastronomije.
Radio je u poznatim hotelima i restoranima, uključujući Hotel „Mogren“ i Sveti Stefan, gdje je imao priliku da uči od renomiranih šefova kuhinje poput Žuća Raškovića, Dragana Kustudića, Vuka Mitrovića i Istoka Legata.
-Upravo ovi mentori imali su ključnu ulogu u mom profesionalnom razvoju, jer sam od svakog od njih preuzeo određena znanja i vještine koje su mi pomogle da se izgradim kao kuvar.
Oni su oblikovali moj profesionalni put i pomogli mi da izgradim svoj identitet u kulinarstvu. Zahvalan sam im na tome-.
Foto: Privatna arhiva
Na pitanje šta za njega predstavlja kuvarstvo, Mitrović odgovara da je to mnogo više od profesije:
-To je, slobodno mogu reći, način života koji mi je omogućio da vidim svijet, upoznam različite ljude i stalno učim nove tehnike.
Ipak, sve zavisi od pojedinca i njegove spremnosti da se posveti ovom pozivu. Onima koji ulože trud, kulinarstvo može pružiti izuzetno široke mogućnosti razvoja i napredovanja.
Nikada nisam zažalio što sam se opredijelio za ovaj poziv, iako je bilo teških momenata, posebno nakon dugih i napornih radnih dana.
Uprkos tome, posvećenost i ljubav prema ovom poslu ostaju neupitni-decidan je sagovornik Feral.bar.
Zna se ko je šef kuhinje kući
Imati ovakvog kulinarskog asa u kući, san je svake žene. Dakle, zna se ko je glavni u kuhinji u porodici Mitrović?
-Naravno. Moja supruga-zaključio je u šali razgovor za Feral.bar Dušan Mitrović.
.jpg)
 (1) (2).png)
